7 novembre 2008
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Published by Yeyette
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Boulange : Recettes
7 octobre 2008
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Et oui une petite recette de bon matin avant de partir en formation
Alors pour un pain d'1kg :
340 ml d'eau
470 g de farine d'épeautre t70
2 sachets de levure de boulanger
2 c a c de sel
4 c a s d'huile d'olive
1 c a c de sucre
4 Gousse d'ail hachées
Voila comme d'habitude mélangez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (liquide en premier et farine puis levure en dernier)
J'ai trouvé très bon bien qu'un peu réticente au départ et il ne donne pas mauvaise haleine... et le gout de l'ail s'évente suivant la conservation du pain...
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Boulange : Recettes
5 octobre 2008
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Voici la recette du dernier pain que j'ai fait et je trouve qu'il était vraiment trés bon...
Alors il faut :
300 ml d'eau
1 c a s de sucre
1,5 c a c de sel
1 c a s de basilic séché
1 c a s de l'huile des tomates séchées
1 sachet de levure de boulanger
5 tomates séchées coupées en petits morceaux
450 g de farine T55
Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (liquides en premier, puis farine et enfin levure !) et introduisez les tomates coupées au bip machine (moi je les ai mise dès le début car j'ai lancé mon pain de nuit et c'était vraiment délicieux quand même... en plus la tomate a donné une très joli couleur au pai je trouve...
Allez je vous mets une petite photo
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Boulange : Recettes
14 juillet 2008
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Pour ce week end j'ai aussi testé des petits pains ronds avec des graines... ils étaient bien bons...
La recette est prévue pour une dizaines de petits pains mais moi j'en ai fait que 9...
Alors 12 heures auparavent, préparer un
poolish avec 100g de farine T65 et 100 ml d'eau et 1 pincée de levure de boulanger...
12 heures plus tard dans la MAP mettre :
- le poolish
- 150 ml de lait
- 150 g de farine T65
- 150 g de farine d'épeautre
- le reste du sachet de levure boulangère (ouvert pour le poolish)
- 1,5 c a c de sel
- 15 g de beurre
- 1 c a c de sucre rous de préférence
Programme : pâte seule A la fin du programme sortir la pate et faconner les petits pains, laisser reposer 30 minutes environ puis les badigeonner d'eau salée et enfin disperser dessus des graines (lin, sésame, pavot,...) en appuyant légèrement pour qu'ils restent. faire cuire environ 20 minutes dans un four préchaufffé à 200 ° sans oublier
"le coup de buée"...
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Boulange : Recettes
13 juillet 2008
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Voici une nouvelle recette que je viens de tester... en fait j'avais ma famille ce week end pour fêter mon anniversaire et celui de mon papa et donc ils m'ont servi de cobaye...
Ingrédients :
* 250 ml d'eau
* 250 g de farine T65
* 50 g de farine de seigle
* 50 g de farine d'épeautre
* 1 sachet de levure de boulanger
* 1 c a c de sel
* 2 c a s d'huile d'olive
Programme ayant le pétrissage le plus court (max 15 lminutes) c'est ce que préconise la recette moi j'ai fait un peu au pif.
1) laisser lever le paton environ 1 h 30 dans la machine à pain...
2) laisser tomber le paton trés mou sur un papier sulfurisé bien fariné et replier le papier comme une papillotte pour donner au pain une forme rectangulaire et l'empecher de lever...
3) laisser reposer 30 minutes environ
4) ouvrer la papillotte et couper le papier qui dépasse du pain...
5) faire cuire dans un four préchauffé à 220 °
Bien sur il ne faut pas oublier "
le coup de buée" Reste plus qu'a déguster...
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Boulange : Recettes
30 juin 2008
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Voici la nouvelle recette de pain que j'ai testé ce matin :
Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1 c a s de sucre
- 1,5 c a c de sel
- 100 g de farine d'épeautre
- 100 g de farine de seigle
- 250 g de farine type T55
- 1 sachet de levure boulangère.
Je ne vous mets pas de photos du résultat car je trouv que d'une photo à une autre on ne voit pas tellement la différence de couleur et d'aspect de la mie .
Bonne fin de journée.
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Boulange : Recettes
16 juin 2008
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Voici la nouvelle recette de pain que j'ai testée :
Ingrédients :
300 ml d'eau (moi j'ai mis 320 ml car j'ai trouvé le paton un peu trop compact)
350 g de farine T55
100 g de farine d'épeautre (dans mon cas grand epeautre)
1 c a s de sucre
1,5 c a c de sel
1 sachet de levure boulangère
20 g de mélange de graines de lin
Et voici les habituelles photos :
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Boulange : Recettes
13 juin 2008
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Voici le pain que je viens de faire, il s'agit de pain de seigle...
INGREDIENTS :
300 ml d'eau
225 g de farine blanche type T55
225 g de farine de seigle type T130
1 c a s d'huile d'olive (ou de beurre)
1 c a c de sucre
1 c a c de jus de citron
1,5 c a c de sel
1 sachet de levure boulangère
Programme : "farine complète" ou "pain complet"
et voici ce que ça donne ... il est moins coloré de mie que ce que je pensais mais en tout cas je le trouve trés bon...
je viens de lire qu'on appelle aussi ce pain "méteil" car la recette comporte 50% de farine de seigle et 50 % de farine blanche...
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Boulange : Recettes
6 juin 2008
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Cette recette va vous permettre de faire un pain de mie trés blanche et trés léger...
INGREDIENTS :
285 ml d'eau
300 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150 g de farine T55 ou T65
2,5 c.c de levais deshydraté (1 sachet de levure boulangère)
1,5 c.c de sel
1 c.s d'huile d'olive (ou de beurre)
1 c.c de sucre
1c.c de jus de citron
VARIANTES :
- remplacer 1/3 de farine blanche par de la farine d'épeautre
- ajouter des graines de tournesol au bip machine en fin de pétrissage
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Boulange : Recettes
5 juin 2008
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Alors aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer de faire des baguettes... j'ai donc fait la pâte avec ma MAP puis fait les baguettes et les aient enfournées dans mon four traditionnel.
Je mets la recette en dessus des photos pour ceux et celles qui serez interressés
POUR 4 MINIS BAGUETTES :
380 ml d'eau
420 g de farine blanche T55 ou T65
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
3,5 c.c de levain déshydraté (= 1,5 c.c de levure de boulanger)
2 c.c de sel
1,5 c.s d'huile d'olive (ou de beurre)
2 c.c de sucre
1 c.c de jus de citron
REALISATION :
Une fois le programme terminé (pg pâte seule ou pâte à pizza selon les MAP), sortez le pâton de la cuve et divisez-le en 4. Pour façonner vos baguettes, étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, répétez 2 fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâte en laissant la "soudure" sur le dessous. Laissez lever sur une plaque 30 minutes environ. Incisez le dessus, 4 ou 5 fois. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C et laissez cuire 20 minutes environ. N'oubliez pas le "coup de buée" avant d'enfourner. Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.
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